Poulet Clémentine

Poulet Clémentine
Poulet Clémentine

 

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, première recette de salé pour "La Cuisine d'Arnaud" : Le Poulet Clémentine. Bon, j'admets, pour être exact, c'est un sucré-salé, mais ça passe non ?

Pour donner naissance à cette recette, je me suis inspiré d'une autre déjà existante sur le site Marmiton. J'ai néanmoins quelque peu modifié la recette et sa préparation car je trouvais la recette originale assez mal équilibrée et la viande très sèche. Suivez le guide, vous avez du filet de poulet ? Deux trois clémentines ? Alors, c'est parti !

 

PS : J'oubliais ! Comme vous allez le remarquer sur cette recette, quand c'est possible, j'indique les ingrédients pour 1 personne. C'est beaucoup plus simple pour adapter les quantités en fonction du nombre d'invités !

 

 

Ustensiles

 

  • Une poêle
  • Un poêlon (petite casserole à manche ... paraît que poêlon, c'est un belgicisme)
  • Un presse-agrume
  • Un cercle à dresser (sur la photo, j'ai utilisé un cercle de 5 cm) et son poussoir

 

Ingrédients                 *** POUR UNE PERSONNE ***

 

  • 1 filet de poulet
  • 2 clémentines
  • 1/2 c.c. de gingembre en poudre 
  • 1 c.c. de sucre en poudre
  • 15 gr de beurre
  • 1 c.s. d'huile d'olive
  • 35 gr de crème liquide
  • un petit verre de riz
  • sel, poivre

Les étapes

 

 

  1. Pensez à mettre le riz à cuire dès le début de la recette sinon, vous risquez d'avoir de mauvaises surprises. De la même manière, si vous en avez la possibilité, mettez vos assiettes dans un four à 90-100° pour les avoir chaudes au moment du service.
  2. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez-y le filet de poulet détaillé en lamelles. Salez et poivrez. Laissez colorer 3 à 4 minutes.
  3. Pendant ce temps, épluchez 1 clémentine et séparez les quartiers les uns des autres en veillant à retirer au maximum les filaments blancs. Pressez le jus de la deuxième clémentine.
  4. Quand le poulet est bien coloré, ajoutez le jus de clémentine, les quartiers de clémentines, le gingembre, le sucre et la crème.
  5. Laissez réduire la sauce en remuant régulièrement pour que la viande soit bien "arrosée" par la sauce.
  6. Dès que le riz est cuit, déposez votre cercle à dresser sur l'assiette (préalablement chauffée dans l'idéal), remplissez le de riz, égalisez avec le poussoir de votre cercle.
  7. Dressez dans l'assiette le poulet, les quartiers de clémentine et la sauce (pensez à en mettre un peu dans le riz, cela le parfumera).
En gros plan !
En gros plan !

Une recette tout en simplicité, donc, mais qui a eu un franc succès à la dégustation. Les clémentines donnent leur arôme à l'ensemble de la préparation. Les quartiers de clémentines, en cuisant, deviennent très tendres ... Un vrai régal !

La crème apaise assez bien le côté trop "amer-acide" de la recette de base trouvée chez Marmiton sans pour autant complètement dénaturer le goût du fruit. Cette recette est rentrée dans mes "classiques" à refaire souvent.

A votre tour de vous y essayer !

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