mer.

10

déc.

2014

Crème Brûlée Vanille Tonka

Crème brûlée Vanille Tonka
Copyright : Lê Binh Tu Photography - Photo non libre de droit
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mar.

18

mars

2014

Riz à l'andalouse

Riz à l'andalouse
Riz à l'andalouse

 

 

Bonjour à tous !

Aujourd'hui, une recette ensoleillée qui vous permettra, en plus, d'utiliser des restes de viandes : Le riz à l'andalouse.

En toute franchise, je n'ai aucun mérite pour cette recette car j'ai intégralement suivi la recette présente sur le site de Marmiton. Mais étant donné la franche réussite, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette !

La seule modification que j'ai faite, ce sont les quantités ... Je trouve que les quantités telles que présentées sur la recette originale sont un peu juste pour un plat. J'ai donc remis la liste d'ingrédient à ma sauce ici en-dessous.

 

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jeu.

06

mars

2014

Macarons au caramel beurre salé

Macarons au caramel beurre salé (pas en grande forme ...)
Macarons au caramel beurre salé (pas en grande forme ...)

 

 

Bonjour à tous !

 

Après une petite pause justifiée par un long week-end remplit de concerts spécialement dédiés à Brahms, je vous reviens avec une nouvelle recette, celle de mes fameux macarons au caramel beurre salé. Je ne sais pas trop pourquoi mais c'est probablement cette recette qui fait le plus d'émules dans mon entourage ... Pourtant, je n'ai rien inventé par moi-même, la recette originale des coques venant d'une vidéo très bien faite par l'équipe Inratable et la recette de la garniture est basée sur les techniques utilisées dans l'atelier de Pierre Hermé.

Alors, malgré le fait que ces macarons-ci ne soient pas très jolis (ne plus jamais dresser les macarons à 7h du mat'), je vous emmène pour découvrir tout mes secrets pour ne plus jamais rater vos macarons.

 

PS : Notez bien que c'est une recette pour 50 macarons mais que si vous réussissez bien votre coup, vous aurez des coques en trop. Qu'à cela ne tienne, elles se congèlent très bien !

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mar.

18

févr.

2014

Mi-cuit au chocolat noir, coeur blanc fondant

Mi-cuit au chocolat noir
Mi-cuit au chocolat noir

 

 

Bonjour à tous !

 

Sur Facebook, une jeune demoiselle répondant au doux nom d'Ipiu me réclamait une recette de dessert, au chocolat, et pas trop compliquée ... 

Que pouvais-je faire d'autre que de répondre à cette demande en vous présentant mon mi-cuit au chocolat noir ... Qui cache une coeur fondant de chocolat blanc ... Un vrai délice ! A manger sans modération !

 

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dim.

16

févr.

2014

Filet de porc à la moutarde, sauce légère aux champignons

Poulet à la moutarde
Poulet à la moutarde

 

 

Bonjour à tous !

 

A l'origine, une recette ... Puisée sur cet intarissable source qu'est Internet ! Et puis, une envie, ou deux ! Et un brin de créativité ! 

Et quelques minutes plus tard, je sortais de ma cuisine un filet de porc à la moutarde ... Qui n'avait plus rien de la recette originale. Et comme c'était plutôt bon, je vous partage ça !

Bon appétit par avance !

 

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jeu.

13

févr.

2014

Poulet Clémentine

Poulet Clémentine
Poulet Clémentine

 

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, première recette de salé pour "La Cuisine d'Arnaud" : Le Poulet Clémentine. Bon, j'admets, pour être exact, c'est un sucré-salé, mais ça passe non ?

Pour donner naissance à cette recette, je me suis inspiré d'une autre déjà existante sur le site Marmiton. J'ai néanmoins quelque peu modifié la recette et sa préparation car je trouvais la recette originale assez mal équilibrée et la viande très sèche. Suivez le guide, vous avez du filet de poulet ? Deux trois clémentines ? Alors, c'est parti !

 

PS : J'oubliais ! Comme vous allez le remarquer sur cette recette, quand c'est possible, j'indique les ingrédients pour 1 personne. C'est beaucoup plus simple pour adapter les quantités en fonction du nombre d'invités !

 

 

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mer.

12

févr.

2014

Chocolat Praliné

Chocolat Praliné (ici, au chocolat noir)
Chocolat Praliné (ici, au chocolat noir)

 

 

Qui n'a jamais rêvé de faire ses propres chocolats à la maison. Par ici, à Bruxelles, c'est une institution. Et hors de question que la garniture soit achetée toute prête. Elle doit être faite de nos blanches mains.

Je vous présente donc aujourd'hui, pour cette première recette du site comment faire du chocolat praliné ... Enfin, des Chocolats praliné. Ici, je les ai fait au chocolat noir mais la méthode que je vais vous présenter fonctionne bien sûr pour le chocolat au lait ou pour le chocolat blanc.

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mar.

11

févr.

2014

Le jour où "Bonsaisandbooks" devint "La Cuisine d'Arnaud"

Bonjour à tous,

 

Il n'y a pas à dire, depuis quelques temps, je délaisse tout particulièrement ce site. Entre les évènements familiaux, le manque de motivation personnelle et le travail, on perd vite pied quand il s'agit de tenir quotidiennement un site à jour.

Surtout que je lis toujours autant mais prend moins de plaisir à en tirer des chroniques dignes de ce nom.

Rajoutez à cela le fait que depuis cet été, je me donne encore plus de temps dans ma cuisine et vous comprendrez aisément le virage drastique que je m'apprête à vous annoncer maintenant.

En effet, Bonsaisandbooks change et laisse de la place à "La Cuisine d'Arnaud" ! Je vous rassure, BnB ne disparait pas vraiment (je garde espoir qu'un jour je reprendrai plaisir à parler livres, bonsaïs, ...) mais disons qu'il va laisser la part belle à ce nouveau monde de cuisine.

 

Vous vous demandez sûrement ce qui est au programme de ce nouveau changement.

Et bien, c'est assez simple. Des recettes, des présentations de produits, ustensiles, techniques, restaurants, j'en passe, et des meilleures.

Je présenterai aussi les diverses choses que je prépare sur commande et parlerai des éventuels évènements culinaires auxquels je participerai ou même organiserai.

Un bien beau programme donc ... Reste à voir si je vais m'y tenir !

 

A très bientôt !

 

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ven.

23

août

2013

Les raviolis à la Japonaise : Les Gyozas

La première recette salée du site avec des raviolis à la Japonaise. Les gyozas sont l'une des recettes les plus "connues" de la cuisine japonaise. Je vous livre ici ma recette, basée sur la recette originale venant directement du Japon et légèrement modifiée pour correspondre à nos "sensibles papilles" européennes ...

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mar.

30

juil.

2013

Les Caramels Mous

Pour mon premier article cuisine, je vous présente l'une de mes dernières réalisations en date : les caramels mous. Photo, recette et conseils ...

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